Umami - Les secrets de la cinquième saveur pan Fabrizio Bucella
Caractéristiques
- Umami - Les secrets de la cinquième saveur
- Fabrizio Bucella
- Nb. de pages: 176
- Format: Pdf, ePub, MOBI, FB2
- ISBN: 9782100810116
- Editeur: Dunod
- Date de parution: 2020
Téléchargez le pdf ebook Umami - Les secrets de la cinquième saveur
Overview
L'umami c'est quoi ? Il s'agit du glutamate, substance à l'origine du cinquième goût. Il est devenu la coqueluche des cuisiniers et des commentateurs. Fut-il, comme le raconte si bien la légende, découvert par Ikeda le Japonais ou bien le mérite en revient-il à Brillat-Savarin le Français ? Est-il uniquement le fait de la cuisine orientale ? Le trouve-t-on dans des aliments ou plats typiques occidentaux ?Depuis le lait maternel qui en est très riche jusqu'au roquefort, la choucroute, ou le vin, l'umami est un cinquième goût particulier.
La classification occidentale ne lui réserve qu'une petite part, laissant aux quatre goûts de base (sucré, salé, acide et amer) le partage de l'ensemble des saveurs. Le livre fait le point sur les recherches récentes concernant cette saveur. Il livre également des secrets moins connus. Saviez-vous que l'umami est mis à toutes les sauces depuis les fonds de celles-ci, les chips et même le coca-cola ? Les dangers d'une alimentation trop riche en glutamate sont bien présents, notamment des fatigues extrêmes ou des céphalées.
Grâce à de petits exercices, le livre vous permettra de repérer facilement l'umami dans les plats et préparations. Les accords avec les vins ne sont pas en reste, car à petite dose le glutamate naturel des aliments est le meilleur ami du gourmet.
Les clients ont également aimé: [PDF/Kindle] LAS LEYES DE LA FRONTERA descargar gratis link, LA BUENA ANSIEDAD leer epub WENDY SUZUKI link, [PDF] Nona the Ninth by Tamsyn Muir site, [PDF] ANTOLOGIA POETICA - FEDERICO GARCÍA LORCA descargar gratis download pdf, [download pdf] Went to London, Took the Dog: A Diary: From the prize-winning author of Love, Nina by Nina Stibbe read pdf,
0コメント